ช่วงนี้ร้านอาหารเจ๊งกันรัวๆเลยครับ

[Rem 870]

เมื่อเดือนก่อนผมไปกินร้านอาหารญี่ปุ่นซึ่งราคาไม่แพงมากรสชาติกับคุณภาพก็พอใช้ได้ แล้วคราวนี้เดือนนี้กะจะไปกินใหม่อ้าวปิดกิจการเป็นที่เรียบร้อย. ก็เลยมาชวนคุยว่าทุกท่านเจอแบบนี้บ่อยไหมครับ?  เดี๋ยวนี้เวลาผมเจอร้านอาหารเปิดใหม่ผมก็เลยลองไปกินดูเพราะถ้าไม่อย่างนั้นกลับมาอีกทีมันอาจจะไม่อยู่แล้วก็ได้

• Tweet

[สุทธชา]

- https://share.google/xkHjfCZ7QQW53ySuq

- ขนาดในญี่ปุ่นยังไม่รอดเลยครับ

[KAGUYA]

ร้านอาหารนะเป็นธุรกิจที่ทำง่ายแต่ทำให้อยู่รอดยาวๆนะยากมาตั้งแต่เมื่อก่อนแล้วล่ะครับ ยิ่งช่วงนี้ต้นทุนหลายๆอย่างมันสูงขึ้นเยอะจะเจ๊งเยอะก็ไม่เเปลก บางร้านอยู่มาเป็นสิบๆปีพอเปลี่ยนรุ่นยังเจ๊งได้เลย

[sechan]

ปิดกันเพียบครับร้านเล็กๆ ส่วนใหญ่คนกินอาหารบ้านมากขึ้น  แล้วไปกินร้านแพงๆมือละครั้งแทน  ร้านตรงกลางเลยว่างๆ  ส่วนคนจนคงไม่กินหรูพาลูกไปกินร้านกลางๆแต่ก็นั่นแหละ อาทิตย์ละครั้ง  โดยภาพรวมการแข่บขันสูงขึ้นและบางร้านที่ดังขายดีขึ้นแต่กลับกันภาพรวมคนออกมากินนอกบ้านลดลง


ภาพรวมสำหรับพวกแอลกอฮอร์ ก่อนโควิทคือ100 ตอนนี้เหลือประมาณ 30..    การบริโภคตกต่ำคนใหม่ไม่กิน  แม่งก็ยังกีดกันทางการค้าด้วยการห้ามโฆษณาอยู่เหมือนเดิม  ญี่ปุ่นแม่งโฆษณาได้เป็นสปอนเซอร์รายการทีวี ท้องถิ่นทีเหล้าของท้องถิ่น  ของเราแม่งคุมตลาดอยู่เจ้าเดียวสำหรับเหล้า ส่วนเบียร์ยอดตกทั้งคู่…  มันเลยไปเล่นตลาดนอกบ้านแทน  ที่จีนแม่งมีเบียรืช้างในร้านอาหารข้างถนน  คิดเอาเอง..

[KAGUYA]

ปิดกันเพียบครับร้านเล็กๆ ส่วนใหญ่คนกินอาหารบ้านมากขึ้น  แล้วไปกินร้านแพงๆมือละครั้งแทน  ร้านตรงกลางเลยว่างๆ  ส่วนคนจนคงไม่กินหรูพาลูกไปกินร้านกลางๆแต่ก็นั่นแหละ อาทิตย์ละครั้ง  โดยภาพรวมการแข่บขันสูงขึ้นและบางร้านที่ดังขายดีขึ้นแต่กลับกันภาพรวมคนออกมากินนอกบ้านลดลง


ภาพรวมสำหรับพวกแอลกอฮอร์ ก่อนโควิทคือ100 ตอนนี้เหลือประมาณ 30..    การบริโภคตกต่ำคนใหม่ไม่กิน  แม่งก็ยังกีดกันทางการค้าด้วยการห้ามโฆษณาอยู่เหมือนเดิม  ญี่ปุ่นแม่งโฆษณาได้เป็นสปอนเซอร์รายการทีวี ท้องถิ่นทีเหล้าของท้องถิ่น  ของเราแม่งคุมตลาดอยู่เจ้าเดียวสำหรับเหล้า ส่วนเบียร์ยอดตกทั้งคู่…  มันเลยไปเล่นตลาดนอกบ้านแทน  ที่จีนแม่งมีเบียรืช้างในร้านอาหารข้างถนน  คิดเอาเอง..

รัฐบาลเรามันกระเเดะครับ ชอบทำแต่ชอบอ้างแต่เรื่องโง่ๆ ไอ้ข้ออ้างทั้งหลายที่มันอ้างตอนห้ามโฆษณาเนี่ยก็มีข้ออ้างบ้าๆบอๆทั้งนั้น

[sariora123]

ร้านอาหารปัญหาตายตัวเลยคือถ้า ไม่ได้เป็นเจ้าของที่ เปิดร้านเอง ปัญหาเพียบโดยเฉพาะต้นทุน

พวกที่มีที่ทำร้านเองเลย ต้นทุนค่าเช่าไม่มีกดลงไปได้เยอะ

[creymerty]

 ต้นทุนโดยรวมสูงขึ้นอย่างน้อย 5-15% ทำร้านเองแบบไม่ต้องเช่า ต้องคอยวิ่งเช็คราคาวัตถุดิบตลอด บางอันก็ต้องยอมตัดออกโดยเฉพาะพวกปลานำเข้า ราคาไม่ลงจริงๆ แถมคุณภาพขนาดหน้าฟาร์มบางทียอมไม่ขายเพื่อรักษามาตรฐานของฟาร์ม ร้านแบบเราก็ต้องยอมตัดใจ อีกอย่างคนเริ่มรัดเข็มขัดมากขึ้น อันไหนประหยัดได้ก็ทำ ร้านเล็กๆที่อาศัยลูกค้าฉาบฉวยเลยไปลำบาก เพราะคำนวณวัตถุดิบไม่ออก บางวันคนเยอะ บางวันคนน้อย เจอบ่อยๆเข้ากำไรหายไปเรื่อยๆจนต้องยอมแพ้ แต่ร้านที่มีลูกค้าประจำก็ยังพออยู่ได้ แต่ต้องปรับหลายเมนูเลยให้เข้ากับสภาพ จากที่เป็นเมนูใหญ่ๆราคาเดียว ก็เปลี่ยนเป็นเซ็ตแบบเลือกได้ราคาย่อมเยาลงมา แต่สภาพตอนนี้คือ ทรงตัวแบบแค่ลอยคอพ้นน้ำเหมือนกับน้ำท่วมตอนนี้แหละ

[Black7nos]

ความยากของธุรกิจร้านอาหาร คือ การ Forecast ต้นทุนวัตถุดิบ
ถ้าสั่งวัตถุดิบน้อยไป ก็จะไม่พอต่อลูกค้า ลูกค้าก็จะไม่พอใจเมื่อมาร้านแต่อาหารหมด ถ้ามากไปก็กลายเป็นต้นทุนที่เสียแล้วเสียเลย เพราะวัตถุดิบอาหารมีอายุที่สั้นเสียง่าย


ยิ่งถ้าเป็นร้านอาหารประเภทอาหารทะเล คุณจำเป็นจะต้องมี Suplier ที่เชื่อใจและขายของที่มีคุณภาพแก่ร้านของคุณและส่งได้ตรงเวลา


รวมถึงความยากในการตั้งราคาอาหาร เพราะ ลูกค้าของคุณกินอาหารทุกวัน ดังนั้นในใจเขารู้และมีราคาค่าอาหารในใจอยู่แล้ว แพงไปเขาก็ไม่กิน

[deaddy]

ความยากของธุรกิจร้านอาหาร คือ การ Forecast ต้นทุนวัตถุดิบ
ถ้าสั่งวัตถุดิบน้อยไป ก็จะไม่พอต่อลูกค้า ลูกค้าก็จะไม่พอใจเมื่อมาร้านแต่อาหารหมด ถ้ามากไปก็กลายเป็นต้นทุนที่เสียแล้วเสียเลย เพราะวัตถุดิบอาหารมีอายุที่สั้นเสียง่าย


ยิ่งถ้าเป็นร้านอาหารประเภทอาหารทะเล คุณจำเป็นจะต้องมี Suplier ที่เชื่อใจและขายของที่มีคุณภาพแก่ร้านของคุณและส่งได้ตรงเวลา


รวมถึงความยากในการตั้งราคาอาหาร เพราะ ลูกค้าของคุณกินอาหารทุกวัน ดังนั้นในใจเขารู้และมีราคาค่าอาหารในใจอยู่แล้ว แพงไปเขาก็ไม่กิน

ตามนั้นแหล่ะ ร้านออาหาร วัตถุดิบต้องสดถึงจะดี แต่พอลูกค้าจำนวนเข้าใช้แกว่ง ของสดจะไม่สด และลูกค้ารับรู้ได้ ถ้าเอาของไม่สดทำขายลูกค้าไม่พอใจ ถ้าจะทิ้งก็เจอปัญหาขาดทุน


สรุป ร้านอาหารที่ขายไม่ดีมีเมนูเยอะรอเจ๊งได้เลย

[weapon]

แถวบ้านผมก็เป็น ร้านมาเปิดแป๊บเดียวปิด ที่ยังอยู่ได้ก็มีแต่เจ้าใหญ่ขายมานานขายแบบมีหลายอย่างราคาไม่แพงมาก คนเยอะเต็มร้านแทบตลอด

[Rem 870]

ร้านอาหารนี่นอกจากเรื่องวัตถุดิบขึ้นแล้วผมว่าค่าแรงก็มีผลนะครับ. ก็อยากจะบ่นอย่างหนึ่งสำหรับร้านอาหารทั่วไปว่าถ้าวัตถุดิบขึ้นอย่างเนื้อหมูเนื้อไก่นี่ผมไม่ว่าหรอก แต่ถ้าข้าวสารมันไม่ขึ้นไม่ใช่เหรอให้ข้าวมาโคตรน้อยเลย. อย่าว่าแต่ผู้ชายปกติทั่วไปเลยครับ ผู้หญิงที่ไดเอทเขาก็ยังกินไม่อิ่มอ่ะ

[Black7nos]

แถวบ้านผมก็เป็น ร้านมาเปิดแป๊บเดียวปิด ที่ยังอยู่ได้ก็มีแต่เจ้าใหญ่ขายมานานขายแบบมีหลายอย่างราคาไม่แพงมาก คนเยอะเต็มร้านแทบตลอด

เจ้าใหญ่ที่อยู่มานาน เขามี Partner ธุรกิจที่ดีและไว้ใจได้ Supplier เขาสามารถเตรียมวัตถุดิบเพื่อส่งให้ร้านได้เพียงพอทุกครั้ง และของก็มีคุณภาพและสดใหม่


แต่การที่เราจะมี Partner ทางธุรกิจที่ดีที่ Supply ของให้ร้านอาหารของเราอย่างมีคุณภาพ ปริมาณ และส่งทันเวลา มันต้องสร้างความเชื่อใจกันมาอย่างยาวนาน
มันจำเป็นต้องซื่อสัตย์และตรงไปตรงมา อย่าเหลี่ยม อย่าบิดกับ Supplier ไม่อย่างนั้นร้านอาหารของเราจะถูกโจษจัณฑ์ชื่อเสียในวงการ Supplier
แล้วจากนี้ไปจะหา Supplier ส่งวัตถุดิบให้ร้านอาหารของเรายาก ต่อให้หาได้ เขาก็จะบวกค่าความเสี่ยงเพราะกลัวฝ่ายเราไปเหลี่ยมใส่เขา
เช่น บังคับให้คุณต้องควักจ่ายด้วยเงินสดทุกครั้ง แทนที่จะเป็นเครดิต ซึ่งส่งผลต่อ Cashflow อย่างมาก